Si vous aimez les currys de légumes, ce plat peu connu du nord de la Thaïlande est fait pour vous. La recette en est très simple! Pour 2 personnes
Pâte de curry :
5 piments de Cayenne secs, tiges et graines ôtées
10 g de citronnelle, hachée
10 g de galanga, haché
5 g d'ail
10 g d'échalote
2 cuillères à café de poudre de curry Hungley (à défaut: poudre de curry indien)
2 cuillères à café de grains de soja en saumure
Réhydrater les piments dans de l'eau chaude pendant environ 5 minutes. Puis égoutter et piler au mortier. Ajouter petit à petit la citronnelle, le galanga, l'ail, l'échalote, la poudre de Hungley et enfin le soja en saumure. Piler jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Sauce curry :
Pâte de curry préparée selon la recette ci-dessus
125 g de taro, pelé et coupé en 6 morceaux égaux
125 g de patate douce, pelée et coupée en 6 morceaux égaux
500 ml de bouillon de légumes
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de jus de tamarin
½ cuillère à café de sel
15 g de gingembre, coupé en fine julienne
20 g d'ail en saumure (ail au vinaigre)
20 g de cacahuètes, non salées, grillées à sec
Porter le bouillon à ébullition. Ajouter le taro, la patate douce, la pâte de curry et l'assaisonnement (sucre, jus de tamarin et sel) et faire cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le taro et la patate douce soient cuits à 70%. Incorporer le gingembre et l'ail puis cuire environ 5 minutes supplémentaires.
Goûter pour ajuster l'assaisonnement et vérifier la cuisson des légumes. Transférer dans un bol de service et garnir de cacahuètes.
Qu'est-ce que la poudre de Hungley ? C'est un mélange d'épices, originaire de la Birmanie, vendu dans des sachets au look vintage. Si vous n'en avez pas, substituez tout simplement de la poudre de curry indien, l'odeur et la saveur en sont relativement similaires.
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