Vous entendrez souvent dire en Thaïlande que le secret du Pad Thaï est dans la sauce! Saviez vous que certain(e)s cuisinier(e)s font mijoter la sauce pendant une journée entière? Mais en cuisine de rue, c'est en général le Pad Thaï "frais" qui est servi. Découvrez les deux recettes dans cet article et dites nous quelle est votre préférée!
Pour 2 personnes.
Recette n°1 : Pad Thai avec une sauce pimentée douce
2 cuillères à soupe d'huile végétale
50 g de tofu en dés
200 g de viande crue tranchée ou de crevettes fraîches
1 cuillère à soupe de radis doux en saumure, haché
150 g de nouilles de riz
50 ml de bouillon de légumes ou bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 œuf battu
1 cuillère à soupe de crevettes sèches
1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées à sec puis concassées
50 g de germes de haricot mungo
2 cuillères à soupe de ciboule coupée en longueurs de 3 cm
2 quartiers de citron vert
Sauce pimentée douce:
3 piments de Cayenne secs, tiges et graines ôtés
25 g d'échalotes
15 g d'ail
250 ml de bouillon de poulet ou bouillon de légumes 3 cuillères à soupe de jus de tamarin
2 cuillères à soupe de sauce poisson
½ cuillère à soupe de sauce soja claire
½ cuillère à soupe de sucre de coco
Préparer la sauce: Mixer au robot, jusqu'à ce que le mélange soit lisse: piments, échalotes, ail et bouillon.
Verser dans une casserole. Réduire la sauce à feu moyen en ajoutant l'assaisonnement : tamarin, sauce de poisson, sauce soja, sucre. Une fois la sauce réduite de moitié, goûter pour ajuster l'assaisonnement : la sauce doit présenter un caractère équilibré entre aigre, doux et salé.
Faire sauter le Pad Thaï. Chauffer l'huile dans un wok et y faire revenir le tofu, les gambas et le radis pendant environ 2 minutes. Ôter du wok et réserver.
Verser les nouilles, le bouillon et le vinaigre dans le wok puis mélanger jusqu'à ce que les nouilles aient absorbé le bouillon.
Ajouter la sauce pimentée et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit à moitié absorbée. Ajouter les ingrédients réservés (tofu, gambas, radis) et mélanger jusqu'à ce que toute la sauce soit absorbée.
Pousser le mélange sur un côté de la poêle puis brouiller l’œuf battu de l'autre côté. Ajouter les crevettes sèches, les cacahuètes, la moitié des germes de haricots mungo et de la ciboule. Bien mélanger.
Verser sur une assiette de service. Garnir avec le reste des germes de haricots mungo, ciboule et quartiers de citron.
Recette n°2 : Pad Thaï "frais"
2 cuillères à soupe d'huile végétale
50 g de tofu en dés 3 échalotes, tranchées
200 g de viande crue tranchée ou de crevettes fraîches
1 cuillère à soupe de radis doux en saumure, haché
150 g de nouilles de riz
125 ml de bouillon de poulet ou bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de sauce poisson
2 cuillères à soupe de jus de tamarin
½ cuillère à soupe de sucre de coco
1 œuf battu
1 cuillère à soupe de crevettes sèches
1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées à sec puis concassées
½ cuillère à café de piment en flocons
50 g de germes de haricot mungo
2 cuillères à soupe de ciboule coupée en longueurs de 3 cm
2 quartiers de citron vert
Chauffer l'huile dans une sauteuse ou wok. Faire revenir le tofu, les échalotes, la viande ou crevettes et le radis, environ 2 minutes. Ôter de la poêle et réserver.
Verser les nouilles, le bouillon de légumes et le vinaigre dans le wok puis mélanger constamment jusqu'à ce que les nouilles aient absorbé quasiment tout le bouillon. Ajouter les ingrédients réservés (tofu, échalotes, viande ou crevettes, radis). Ajouter l'assaisonnement (sauce poisson, jus de tamarin, sucre) et bien mélanger.
Pousser le mélange sur un côté de la poêle puis brouiller l’œuf battu de l'autre côté. Ajouter les crevettes sèches, les cacahuètes et le piment. Bien mélanger. Placer la plupart des germes de haricots mungo et la ciboule sur le dessus des nouilles. Mélanger à nouveau.
Verser sur une assiette de service. Garnir avec le reste des germes de haricots mungo, ciboule et quartiers de citron.
Aimez-vous cette recette ? Elle est extraite du livre consacré aux Pad Thaï, riz et nouilles, en vente dans la boutique en ligne.