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Crème de tapioca au maïs, en paniers de pandan

Essayez ce dessert thaïlandais sucré, préparé avec des petites perles de tapioca et du maïs frais. Suivez le tutoriel pour réaliser des paniers de pandan facilement.

Pour 6 paniers.

6 feuilles de pandan

Crème de tapioca

150 ml d'eau

1 c. à soupe de petites perles de tapioca

½ c. à soupe de maïs frais

1 c. à soupe de sucre

Crème de coco

80 ml de lait de coco

1 pincée de sel

½ c. à soupe de farine de riz

Préparer les paniers de pandan

Couper des longueurs de 17,5 cm dans chaque feuille de pandan. Faire ensuite des incisions tous les 3,5 cm. Pliez la feuille pour en faire un panier carré. Fixer avec une agrafe ou un cure-dent.

Préparer la crème de tapioca

Porter l'eau à ébullition, puis ajouter les perles de tapioca à petit feu, tout en mélangeant constamment pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que les perles soient cuites à 70%. Ajouter ensuite les grains de maïs et le sucre, puis cuire 2 minutes de plus tout en continuant à melanger. Goûter pour voir si le tapioca est cuit. Transférer immédiatement dans les paniers de pandan (ne pas attendre pour transférer, le mélange devient collant dès qu'il est hors du feu).

Préparer la crème de coco

Porter à ébullition le lait de coco, le sel et la farine. Bien mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement. Verser la crème de coco sur la crème de tapioca.

Laisser reposer environ 10 minutes puis servir à température ambiante.