Un classique de la cuisine Thaï, le panang (aussi appelé phanaeng) à déguster avec du tofu et des aubergines. Il est bien sûr réalisé avec une pâte de curry maison. Un délice!
Pour 2 personnes.
Pâte de curry :
5 piments de Cayenne secs, tiges et graines ôtées
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de poivre blanc en grains
10 g de citronnelle, hachée
10 g de galanga, haché
1 feuille de kaffir, ciselée
1 cuillère à café de zeste de citron kaffir, haché
20 g de cacahuètes, non salées, rôties à sec
5 g d'ail
15 g d'échalote
1 cuillère à café de grains de soja en saumure
Réhydrater les piments dans de l'eau chaude pendant environ 5 minutes. Égoutter et piler avec les graines (coriandre, cumin, poivre). Introduire le reste des ingrédients petit à petit, dans l'ordre mentionné ci-dessus. La pâte de curry est prête lorsqu'elle est parfaitement homogène.
Sauce curry :
150 grammes de tofu, coupé en dés
200 ml de crème de coco
200 ml de bouillon de légumes
½ cuillère à soupe de sauce soja
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à soupe de sucre de coco
2 aubergines thaï, coupées en 4
30 g d'aubergines pois
1 feuille de kaffir, finement ciselée
Porter à ébullition la moitié de la crème de coco et y dissoudre la pâte de curry. Puis ajouter le reste de crème et le bouillon de légumes.
A la reprise de l'ébullition, incorporer le reste des ingrédients. Faire cuire à feu doux, sans couvrir, pendant 10 minutes. Goûter pour ajuster l'assaisonnement. Transférer dans des bols de service et déguster avec du riz.
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