Voici une de nos recettes favorites. Elle mêle la force du curry, la douceur des ramboutans et l'acidité du citron vert. En fin de cuisson, le basilic thaï ajoute des saveurs d'anis et de réglisse.
Pour 2 personnes.
200 g d'aiguillettes de poulet ou hauts de cuisses (désossés), tranchés
200 ml de crème de coco
100 ml de bouillon de poulet
1½ cuillère à soupe de sauce poisson
6 ramboutans, pelés et dénoyautés
4 tomates cerises, coupées en 2 dans le sens de la longueur
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 poignée de feuilles de basilic Thaï
Porter à ébullition la moitié de la crème de coco et y dissoudre la pâte de curry. Incorporer le poulet et cuire brièvement. Ajouter le reste de crème et bien mélanger.
Verser le bouillon puis, à la reprise de l'ébullition, ajouter la sauce poisson et les ramboutans. Cuire à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.
Incorporer les tomates et le jus de citron puis goûter pour ajuster l'assaisonnement. Ajouter le basilic (garder quelques feuilles pour garnir) et mélanger.
Transférer dans des bols de service et garnir de feuilles de basilic. Déguster de préférence avec des nouilles de riz.
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