Le curry vert est l'un des mets les plus connus et appréciés de la cuisine Thaïlandaise. Il est consommé dans tout le pays.
Pour 2 personnes.
Pâte de curry :
1 cuillère à café de graines de coriandre
½ cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de grains de poivre blanc
3 piments oiseaux verts
1 feuille de kaffir, finement hachée
15 grammes de galanga, haché
1 cuillère à café de zeste de citron kaffir, haché
20 g de citronnelle, finement hachée
10 g d'échalote
5 g d'ail
1 racine de coriandre
1 poignée de feuilles de piment
1 cuillère à café de pâte de crevettes
À l'aide d'un mortier en pierre, piler les ingrédients, en les ajoutant peu à peu, dans l'ordre indiqué ci-dessus. La pâte est prête lorsqu'elle est lisse : on ne doit plus pouvoir distinguer les ingrédients les uns des autres. A titre indicatif, il faut piler environ 10 minutes.
Sauce curry :
Pâte de curry préparée selon la recette ci-dessus
200 g d'aiguillettes de poulet, coupées en dés
200 ml de crème de coco
200 ml de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de sauce poisson
1 cuillère à café de sucre de coco
30 g d'aubergine pois
2 aubergines vertes thaïlandaises, coupées en 4
1 poignée de feuilles de basilic thaï doux
½ piment de Cayenne rouge, finement tranché
Porter à ébullition la moitié de la crème de coco et y dissoudre la pâte de curry. Incorporer le poulet et cuire brièvement. Ajouter le reste de crème et bien mélanger.
Incorporer le bouillon puis, à la reprise de l'ébullition, ajouter le poulet, l'assaisonnement (sauce poisson et sucre) et les aubergines. Cuire à feu doux, à couvert, pendant 10 minutes.
Goûter pour ajuster l'assaisonnement puis retirer du feu. Ajouter le basilic (garder quelques feuilles pour garnir) et mélanger.
Transférer dans des bols de service et garnir de piment de Cayenne et feuilles de basilic.
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