Voici un gâteau particulièrement facile et rapide à préparer. Il sera parfait en accompagnement d'une salade de fuit ou d'une glace.
Pour 2 personnes.
120 g de noix de coco fraîchement râpée
75 g de nectar de coco ou sucre de coco liquide
35 g de farine de riz gluant
Mélanger les ingrédients au mortier ou au robot. Transférer sur une poêle au revêtement anti-adhésif puis cuire pendant 10 minutes à feu doux ou jusqu’à ce que le gâteau sèche et prenne couleur. Mélanger constamment durant la cuisson.
Couper en tranches et déguster chaud ou tiède, accompagné de fruits ou d'un sorbet.
En l'absence de nectar de coco ou sucre de coco liquide il suffira d'utiliser 60 g de sucre cristallisé + 2 cuillères à soupe.
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