La gelée de coco est typique de la cuisine de rue. C'est un en-cas sucré qui se mange sans faim!
Pour 2 personnes.
350 ml d'eau de coco, sans sucre ajouté
60 g de sucre blanc en poudre
3 cuillères à café d'agar-agar
4 pois bleus (aussi appelés pois papillons, voir illustration ci-dessus)
75 ml de lait de coco
Porter à ébullition 200 ml d'eau de coco, 40 g de sucre, 2 cuillères à café d'agar-agar et les pois bleus. Mélanger constamment. Dès que le mélange bout, retirer du feu. Transférer dans deux verres ou ramequins. Mettre au congélateur 2-3 minutes ou jusqu'à ce que la gelée commence à raffermir.
Pendant ce temps, amener à ébullition le reste de sucre, d'agar-agar et d'eau de coco, tout en mélangeant constamment. Attention à ne pas créer de bulles qui viendraient gâcher la présentation de la gelée. Dès que le mélange bout, retirer du feu. Verser avec précaution sur la première couche de gelée puis placer le tout au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.
Astuce : comme les Thaïs, varier les couleur de la gelée. Utiliser des feuilles de pandan pour donner une couleur verte ou de la roselle (un hibiscus) pour donner une couleur rouge. Pour les plus patients, réaliser cette gelée avec de multiples couches de couleur.
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