Apprenez à cuisiner des travers de porc à l'ananas en sauce aigre-douce. Cette recette thaïlandaise offre une viande qui fond dans la bouche, mariant la douceur de l'ananas à une sauce légèrement acidulée pour un équilibre parfait.
Pour deux personnes.
12 travers de porc
1 cuillère à soupe d'huile
½ cuillère à café de sel
Sauce aigre-douce :
1 cuillère à soupe d'huile
30 g d'oignon paille, coupé en petits dés
15 g d'ail, haché
100 g d'ananas, coupé en petits dés
120 g de tomates, coupées en petits dés
4 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de sucre de coco
2 piments oiseau frais, tranchés
Garniture :
Quelques feuilles de coriandre
Sortir les travers du réfrigérateur et laisser à température ambiante pendant au moins dix minutes. Chauffer l'huile à feu vif et faire sauter les travers jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajouter le sel. Couvrir et cuire à feu très doux environ quarante minutes. Dégraisser.
Chauffer l'huile et sauter l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce aigre-douce et bien mélanger. Cuire environ cinq minutes à feu doux. Goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Ajouter les travers à la sauce aigre-douce et cuire quelques minutes de plus jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite.
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