Ce plat délicieux marie à la perfection les saveurs et les textures. Il se compose de nouilles de riz croustillantes, de gambas, d'une sauce aigre-douce et d'herbes. Facile à réaliser, il n'est pas épicé ce qui en fait un bon plat pour toute la famille.
Pour deux personnes.
200 grammes de vermicelles de riz sèches
Huile pour friture
1 œuf battu
2 têtes d'ail en saumure, grossièrement hachées
200 g de gambas, décortiquées, déveinées
2 cuillères à soupe de sauce tomate
1 cuillère à soupe de sucre de coco
2 cuillères à soupe de jus de tamarin
2 cuillères à soupe de jus citron vert
2 cuillères à soupe de zeste de citron kaffir (ou de zeste de pamplemousse)
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
Garniture:
Germes de haricots mungo
Ciboule, coupée en longueur de 3 cm
Chauffer l'huile et frire les nouilles. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.
Faire une omelette avec l'œuf battu et, une fois cuite, couper en fines lanières. Réserver.
Faire sauter la moitié de l'ail dans deux cuillères à soupe d'huile. Ajouter ensuite les gambas et cuire deux minutes. Ajouter la sauce tomate, le sucre, le tamarin, le jus de citron vert, le zeste de citron et la sauce de poisson. Bien mélanger. Goûter pour ajuster les saveurs.
Dans une assiette de service, placer d'abord les nouilles, puis verser le mélange de gambas aigres-douces et la sauce au-dessus des nouilles.
Garnir avec les bandes d'omelette, les germes de haricots mungo, la ciboule et l'ail restant. Servir immédiatement. Mélanger délicatement avant dégustation.
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