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Poulet mariné frit


Voici une recette parmi les plus populaires de la cuisine thaïlandaise. Consommé le plus souvent au petit déjeuner, le poulet frit s'accompagne de riz gluant, d'échalotes frites et d'une sauce trempette aux piments doux.

Pour deux personnes.


2 pilons et 2 hauts de cuisses de poulet


Marinade :

½ cuillère à café de graines de coriandre

½ cuillère à café de graines de cumin

½ cuillère à café de poivre blanc en grain

10 g d'ail

3 racines de coriandre

1 cuillère à soupe d'huile


Assaisonnement :

1 cuillère à café de sucre de coco

1 cuillère à soupe de sauce poisson


2 cuillères à soupe de farine croustillante, farine à tempura ou de fécule de maïs


Piler les ingrédients de la marinade en une pâte lisse. Puis y ajouter l'assaisonnement. Bien mélanger. Y mariner le poulet pendant au moins vingt minutes mais plusieurs heures sont préférables.


Recouvrir le poulet d'une fine couche de farine puis faire frire (immerger complètement) dans de l'huile à 180°C pendant environ sept minutes pour les pilons et huit à neuf minutes pour les hauts de cuisses ou jusqu'à ce que la température à l'intérieur du poulet soit de 70°C.


Servir le poulet grillé avec du riz gluant, des échalottes frites et la sauce d'accompagnement.


Cette recette est extraite du livre consacré aux viandes, poissons et sauce piquantes, en vente dans la boutique en ligne.

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