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Rouleaux frits de porc et crevettes (spring rolls), ou poh pia


En Thaïlande, nous aimons beaucoup les plats à partager. C'est peut-être pourquoi les rouleaux frits sont si populaires ! Il en existe différentes variations mais notre recette préférée est préparée avec du porc et des crevettes. Voici les ingrédients pour 2 personnes / 6 pièces.


6 galettes de blé pour rouleaux frits

Farce :

1 gousse d'ail

1 racine de coriandre

1 cuillère à café de grains de poivre blanc

10 g de gingembre

100 g de porc haché

1 cuillère à café de curcuma en poudre

1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres

1 cuillère à soupe de sauce poisson

50 g de carotte, râpée,

25 g d'oignon sec, ciselé

10 g de ciboule, grossièrement hachée


3 crevettes (environ 40 g), décortiquées, déveinées, coupées en 2 dans le sens de la longueur

1 œuf battu

Huile pour friture

Piler l'ail, la coriandre, le poivre et le gingembre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter le porc, le curcuma, la sauce aux huîtres et la sauce poisson puis piler jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la carotte, l'oignon et la ciboule. Mélanger sans piler et diviser en six portions égales.


Placer une galette de blé sur une planche avec un coin vers vous. Badigeonner les bords avec l’œuf battu. Placer une portion de garniture dans le coin le plus proche de vous. Mettre une demie crevette au-dessus. Rabattre le coin par dessus le mélange. Rabattre les coins latéraux et rouler.


Faire frire les rouleaux à 180° pendant environ trois minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant. Servir avec une sauce piment douce ou un aigre-doux de concombre.



Aimez-vous cette recette ? Elle est extraite d'un livre consacré aux entrées et en-cas, en vente dans la boutique au prix de 180 THB (environ 4.90€).

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