Cette salade, typique du Sud de la Thaïlande, met en valeur les notes aigres, douces, salées et piquantes. Si vous n'avez pas de feuilles de melinjo, réalisez la même salade avec des feuilles d'épinards.
Pour deux personnes.
Une poignée de feuilles jeunes de melinjo (Gnetum gnemon) ou de feuilles d'épinards
Pâte à frire :
6 cuillères à soupe de farine à tempura
10 cuillères à soupe d'eau
Huile pour friture
Salade d'accompagnement :
80 g de porc haché
4 gambas, décortiquées, déveinées
20 g d'échalotes, finement tranchées
Piments oiseaux frais tranchés (à l'envie)
Quelques brins de coriandre (tiges et feuilles), hachés grossièrement
4 cuillères à soupe de sauce poisson
2 cuillères à soupe de sucre de coco
5 cuillères à soupe de jus de citron vert
Préparer la pâte à frire.
Pour préparer l'accompagnement, faire bouillir rapidement le porc et les gambas puis égoutter et laisser refroidir. Mélanger les échalotes, les piments, la coriandre et l'assaisonnement (sauce poisson, sucre et jus de citron). Incorporer le porc et les gambas puis goûter pour ajuster l'assaisonnement. Transférer dans un bol de service.
Enrober chaque feuille de melinjo de pâte à frire et cuire dans une huile portée à 180°C durant environ deux minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Déposer sur du papier absorbant.
Transférer les feuilles de melinjo frites sur un plat de service et déguster avec la salade d'accompagnement.
Aimez-vous cette recette ? Elle est extraite d'un livre consacré à la cuisine du Sud de la Thaïlande, en vente dans la boutique en ligne.
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