Le crabe farci est une recette issue de la cuisine royale thaïlandaise. Comme d'autres plats de cette cuisine, il est caractérisé par l'utilisation d'ingrédients nobles et par le fait qu'il doit être facile à déguster. Le crabe est donc entièrement vidé avant d'être farci.
Recette pour deux personnes.
Farce :
1 gousse d'ail
1 racine de coriandre
1 cuillère à café de grains de poivre blanc
80 g de porc, haché (si vous ne mangez pas de porc, utilisez une viande forte en goût telle que le bœuf)
Quelques feuilles de coriandre
1 piment oiseau rouge frais, finement tranché
Assaisonnement :
1 cuillère à café de sauce poisson
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
2 crabes bleus d'environ 300 g pièce
1 jaune d'œuf
Huile pour friture
Piler l'ail, la racine de coriandre et le poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajouter le porc et l'assaisonnement. Piler jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la coriandre, le piment et la chair des crabes (voir tutoriel). Mélanger sans piler.
Répartir la farce entre les coquilles des crabes. Faire cuire à la vapeur pendant dix minutes, farce vers le haut.
Badigeonner la farce de jaune d'œuf. Frire les crabes à 180°C pendant une à deux minutes, jusqu'à ce que la farce soit dorée. Égoutter sur du papier absorbant.
Accompagner d'un aigre-doux de concombre ou d'une sauce aigre-piquante à la citronnelle.
Aimez-vous cette recette ? Elle est extraite du livre sur les entrées et en-cas, en vente dans la boutique en ligne.